Tärkein Perheyritys Kuinka paikallisten rakastama 126-vuotias Philadelphian tori tuo turisteilta 60 miljoonaa dollaria joka vuosi

Kuinka paikallisten rakastama 126-vuotias Philadelphian tori tuo turisteilta 60 miljoonaa dollaria joka vuosi

Toimittajan huomautus: Kansallisen pienyritysviikon kunniaksi Inc. tutkii pienyritysten klustereita ympäri maata, joilla on yhteisiä vahvuuksia, haasteita ja hahmoja.

'Pino se korkealle, katsele sen lentämistä. Aseta se matalalle, älä koskaan mene. '



Niin menee Roger Bassettin menestysmahdollisuus Reading Terminal Marketilla, joka on yksi Amerikan suurimmista ja vanhimmista julkisista markkinoista. Philadelphian Center Cityssä sijaitsevan entisen juna-asunnon alla sijaitsevassa luolatilassa markkinat käsittävät lähes 80 pientä yritystä, jotka ovat pakanneet naudan posken sianlihalla neon- ja meluhaitassa. Yli seitsemän miljoonaa kävijää - matkailijoista, jotka tarkastavat Carmen's Famousin juustopihkalaatikoita, pienituloisiin eläkeläisiin, jotka tutustuvat Iovine Producen tuskin menneiden vanhempien vihannesten dollaripusseihin - käyvät läpi joka vuosi.

Kun väkijoukot ovat valtavia ja aistien ärsykkeitä ylivoimainen, Bassett neuvoo kauppiaita erottumaan runsaalla - tai mikä vielä parempaa, ylikuormituksella - tuoretta ruokaa, joka kimaltelee tapauksissa tai höyrystyy tiskeillä. Sääntö, jonka hän oppi toiselta kauppiaalta 40 vuotta sitten, kun hän oli lapsi, joka pyysi jäätelöä markkinoilla isoisänsä kanssa. Bassetts Ice Cream oli Reading Terminalin ensimmäisten vuokralaisten joukossa, kun se avattiin joko vuonna 1893 (markkinoiden virallisen historian mukaan) tai vuonna 1892 (Bassettien mukaan).

Silloin lähes 800 kauppiasta, enimmäkseen pienviljelijöitä, myivät tuoretta tuona päivänä kapeista kioskeista. Sisätilaa on saneerattu sen jälkeen useita kertoja, varsinkin vuonna 1992, jolloin uusi kokouskeskus meni naapuriin. (Pennsylvanian kongressikeskuksen hallinto osti markkinat vuonna 1990 ja perusti voittoa tavoittelemattoman yrityksen hallitsemaan sitä. Yritys toimii kauppiaiden vuokranantajana.) Myös hotelleja on syntynyt, mikä vapauttaa turisteja parvista syömään Sangin paistettua ankkaa ja sianlihaa. Kee Peking Duck tai Trainwreck Po 'Boy Beckin Cajun-kahvilassa. Markkinoiden vuosikulutus on 60 miljoonaa dollaria.



Mutta Reading Terminal ei ole hyväpalkkainen ruokasali. 'Yksi markkinoiden kauneimmista puolista on se, että on seisontapaikkoja, jotka alkoivat kauan ennen kuin asiat tulivat niin kalliiksi', kertoo Carolyn Wyman, ruokakirjoittaja, joka tekee retkiä Readingin terminaalimarkkinoista. 'Siellä ostavat korkotuloja. He voivat mennä sisään ostamaan pienen palan kananrintaa, eikä kukaan anna sinulle vaikeuksia. ' Reading Terminal hyväksyy enemmän ruokamerkkejä kuin melkein missään muualla osavaltiossa. Jotkut yritykset tarjoavat alennuksia vanhuksille ja opiskelijoille.

Markkinat yrittävät myös asettaa kauppiasyhdistelmän, joka heijastaa Philadelphian monimuotoisuutta. Joten esimerkiksi kun Delilah - Oprah-voidellun macin ja juuston koti - suljettiin vuonna 2012, kutsu meni toiseen sieluravintolaan korvaamaan tilansa. Keven Parkerin Soul Food Cafe tuli sisään; ja tässä kuussa molemmissa ruoanlaittanut Careda Matthews avaa oman paikkansa Karibian käsitteellä. Äskettäin johto auttoi kotitaloushenkilöstöstään syyrialaista pakolaista Amina Aliakoa perustamaan pienyrityksen, joka myy hummusta ja baba ghanoushia markkinakärrystä.

Mikä tekee tämän monimuotoisuuden mahdolliseksi, ovat väkijoukot. Jotkut kauppiaat ovat niin paljon jalankulkijoita, että jos et ansaitse miljoonaa dollaria täällä, et yritä. Toiset väittävät, että se ei ole niin helppoa. Vahvat käsitteet eivät aina ole ilmeisiä, kilpailu on vankkaa ja odotukset laadulle ovat korkeita. Mutta kun liikevaihto on vain yksi tai kaksi vuodessa, monet kauppiaat näyttävät selvittäneen kaavan. 'Markkinoilla oleminen ei ole kuin yrittäjä missään muualla', Wyman sanoo. 'On kadehdittava asema olla.'



Bassettsin jäätelö: Kauhaa yhä näiden vuosien jälkeen

Bassetts-jäätelö on edelleen alkuperäisellä paikalla markkinoilla alkuperäisen marmorilaskurin kanssa. Mutta Reading Terminalin sijainti - Bassettsin ainoa yrityksen omistama myymälä - käsittää nyt vain 5 prosenttia siitä, mistä on tullut kukoistava tukkukauppa, joka myy itsenäisille jäätelöbaareille ja supermarketeille, mukaan lukien Whole Foods.

'Se on meille tärkein myyntipiste, koska se on brändimme julkinen ilme', ​​sanoo Bassettsin toimitusjohtaja Michael Strange. 'Tuomme tänne tukkumyynnin mahdollisuuksia näyttää heille, kuinka perustaa jäätelökauppa.'

Strange muistelee yhtä potentiaalia, joka vastusti kaiken liiketoimintansa vaihtamista Bassettsiin hinnan vuoksi: 5,50 dollaria kartio. 'Hän sanoi:' En voi veloittaa siitä enemmän. Minulla on kilpailua. Tiellä on toinen jäätelökauppa '', Strange sanoo. Joten Strange käveli hänet 50 jaardin yli toiselle markkinamyyjälle, joka myi jäätelöä 1,50 dollaria vähemmän. 'Ja sanoin hänelle asiakkaani kanssa siellä:' Kuka myy enemmän jäätelöä, sinä vai meitä? 'Strange jatkaa. 'Ja hän pudotti päänsä ja sanoo:' Te myymme noin 10 kertaa niin paljon kuin me. ' Joo. Me teemme. Koska se on parempi tuote. '

Bassett ja Strange ovat serkkuja, jotka ovat myyneet liiketoimintaa edestakaisin useiden vuosikymmenien ajan. Strange hoitaa tänään tukkukauppaa. Yhtiöllä on kolmannen osapuolen laitos, joka tuottaa 600 kylpyammeet kerrallaan 40 makua.

Bassett hoitaa vähittäiskauppaa. Hän valvoo 12 ihmistä myymälässä: Yritys työllistää 20-vuotiaana. Hän omistaa myös kaksi muuta Reading Terminal -liiketoimintaa: Original Turkey ja Market Bakery. Alkuperäinen Turkki juontaa juurensa vuoteen 1983, jolloin Bassettin isänsä lounaalle tekemät voileivät osoittautuivat suosituiksi kauppiaiden keskuudessa.

90-luvulla hän laajeni ja avasi lopulta 25 franchising-sopimusta. Mutta 'kumppanini olivat lakimiehiä New Yorkista ja he palkkasivat tämän kaverin, joka ei tiennyt mitään elintarvikealasta', hän sanoo. Suurempi yritys epäonnistui, ja vuonna 2000 Bassett palasi markkinoille pitämään ensimmäistä - nyt ainoaa - alkuperäistä Turkki -toimipaikkaa ja ottamaan haltuunsa jäätelökaupan toiminnan. 'Tulin kotiin Reading Terminal Marketiin', hän sanoo.

Markkinoida markkinoita

Yli 90 prosenttia Bassettsin myynnistä suuntautuu ensimmäistä kertaa asiakkaille, joista monet ovat ulkopuolisia. Reading Terminal on suurimman osan nykyisestä taloudellisesta asemastaan ​​turistien ja konventin kävijöiden velkaa. Nimetunnuksia käyttävät ihmiset ovat läsnä kaikkialla lounaalla ja lauantaisin. Mutta se ei ole yleisö, jota markkinat on rakennettu palvelemaan.

'Tämä on edelleen paikallisten markkinoita. Vierailijat tulevat, koska paikalliset käyttävät sitä '', kertoo Reading Terminalin markkinointijohtaja Sarah Levitsky. Mutta paikallisia ruokakauppiaita palvelevat välittäjät ovat vähemmistössä huolimatta vaatimuksesta, että markkinat ylläpitävät kahden kolmasosan tuoreiden ruokakojujen ja kolmanneksen valmisruokien ja ravintoloiden suhdetta.

Hallinnoiva yritys käyttää monitasoista vuokrarakennetta, jossa täysimittaiset ravintolat maksavat eniten. Tuoreiden elintarvikkeiden jakelijat, kuten teurastajat, kalamarkkinat ja tuotantoalueet, maksavat vähiten ilman perusvuokraa. Mutta raha ei oikeastaan ​​ole asia. Suuri enemmistö Reading Terminal -yrityksistä on omistajien ylläpitämiä, ja on erittäin vaikeaa saada viljelijää, joka voi olla täällä seitsemän päivää viikossa tai voi omistautua henkilökuntaan olemiseen täällä seitsemän päivää viikossa, Levitsky sanoo. 'Ja on paljon helpompaa ansaita rahaa ravintolana kuin tuoreena ruokakauppana.'

joshua dylan "josh" meyers

Markkinat toivovat houkuttelevansa lisää yrityksiä, kuten Godshall's Siipikarja, jonka Charles Godshall, maanviljelijä aloitti vuonna 1916, joka täytti pilttuunsa kanalla, ankalla ja vihanneksilla, suuri osa siitä korjattiin edellisenä päivänä. Veljet Dean ja Steve Frankenfield ovat kolmannen sukupolven omistajia. 'Leikkaamme kaiken käsin', sanoo Dean Frankenfield ja viittasi kohti tapausta, joka on täynnä vaaleaa, lohkeaa rintaa ja ruusuista kyljystä. 'Automaatiota ei ole. Olemme täällä vanhan koulun. '

Frankenfieldit myivät tilansa 60-luvulla ja hankkivat lintuja muilta pienviljelijöiltä. Kanan ja kalkkunan lisäksi he myyvät tuoretta ankkaa, hanhia, kaneja, squabia ja viiriäisiä. Yhdessä tapauksessa merkittäviä ovat kananjalat ja muhennetut kanat keittoa varten. Tämä ei ole houkutteleva hinta matkailijoille.

'Yleissopimukset kasvavat, ja on aikoja, jolloin tavallisten ostajien on vaikea päästä käytävien läpi', Frankenfield sanoo. 'Olemme onnekkaita, että meillä on erittäin uskollisia asiakkaita, jotka pystyvät ja haluavat navigoida siinä.'

Beiler: Pennsylvania Hollanti pelastamaan

1970-luku ja 80-luvun alku eivät olleet kauniita Reading Terminal Marketissa. Heikkenevässä rakennuksessa pari tusinaa myyjää kamppaili selviytymisen puolesta. Ihmiset kävelivät sateenvarjoilla suojana vuotavalta katolta. Lattialla oli lätäköitä, seinissä rotat. 'Se oli kaatopaikka', sanoo Kevin Beiler.

Beilerin isovanhemmat olivat Pennsylvanian hollantilaisten kauppiaiden joukossa, jotka toivat Reading Terminalin eloon. Toivoessaan houkutella asiakkaita uusilla tarjouksilla johto rekrytoi myyjiä Amishin viljelijöiden markkinoilta perustamaan myymälän. Nykyään 12 amish-yritystä on hajallaan rakennuksessa, joista monet ovat keskittyneet luoteeseen kulmaan. 'Ihmiset ovat yleisesti kiinnostuneita amish-yhteisöstä, ja ruoanlaittotyyli on hyvin kotona ja lohduttavaa', Levitsky sanoo. 'Ne ovat valtava osa identiteettimme.'

Alvin Beiler ja hänen poikansa Kevin ja Keith omistavat kaksi markkinayritystä: Beilerin leipomo sekä Beilerin munkkeja ja salaatteja. (Perhe myi grillikana-setin setälle ja maito- ja mehu-liiketoiminnan jollekin muulle.) Kevin ja Keith alkoivat työskennellä täällä kokopäiväisesti kahdeksannen luokan jälkeen, jolloin amishien virallinen koulu oli päättynyt. He saapuvat klo 4.00 Lancasterista, Pennsylvaniasta, lauttaen amishilaistensa - jotka eivät aja - yli 70 mailia 15 matkustajan pakettiautolla. (Beilers ovat menonilaisia. He ajavat.)

Vuosien ajan Beilers työllisti enimmäkseen amishilaisten työntekijöitä, joiden tavalliset vaatteet ja päällysteet erosivat markkinoiden kirkkaasta eklektisuudesta. Noin 50 prosenttia Reading Terminalin työvoimasta on nyt amish; loput on Philadelphiasta. 'On vaikeaa saada talouden ollessa niin vahvaa, että ihmiset haluavat ajaa kaupunkiin, kun he voivat saada työpaikkoja lähemmäksi kotia', Kevin sanoo.

Kuusi vuotta sitten lisätyistä munkkeista on tullut yksi markkinoiden kuumimmista lipuista, ja linjat ovat niin pitkiä, että ne joskus estävät hollantilaisen ruokapaikan ja Sweetin, kun Fudge Candy Shoppe käytävällä. Isoäidin leipäreseptistä mukautettuina ne valmistetaan perunahiutaleista, sokerista, hiivasta, suolasta, munista ja öljystä. Makuja on 56, omenafritteristä vaahterapekoniin. 'Aloimme tehdä niitä hollantilaisille festivaaleille Centre Courtissa kerran vuodessa, ja ihmiset hulluivat niiden takia', Keith sanoo.

Munkit ovat niin suosittuja, että ne innoittivat Beilersin tekemään jotain epätyypillistä: laajentumaan markkinoiden ulkopuolelle. 'Amish-kulttuurissa suurin vahvuutemme on myös suurin heikkoutemme', Keith sanoo. 'Työskentelemme liiketoiminnassa keskeytyksettä. Olemme siellä koko ajan. ' Tämän omistautumisen seurauksena alle 10 prosenttia amish-yrityksistä epäonnistuu. Mutta he eivät myöskään tule kovin suuriksi.

Neljä vuotta sitten perhe avasi toisen Beilerin munkkeja Lancasterissa. Heillä on nyt kaksi muuta myyntipistettä: yksi University Cityssä, toinen Germantownissa, Marylandissa. He toivovat franchising-palvelua. 'Rakastan uusien myymälöiden perustamista ja ihmisten kouluttamista', Keith sanoo. 'Jos olen jumissa täällä donitsien valmistuksessa ja se on kaikki mitä teen, se on hiekkapaperia sielulleni.'

Silti Beilers rakastaa markkinoita ja hyvittää valtavia väkijoukkoja, joita se vetää menestykseen. Keith sanoo, että johto on koonnut historiansa vahvimman toimittajien kokoelman. Hän muistuttaa jännityksestä vuonna 2012, kun Adam Richman julisti, että neljännen sukupolven italialainen voileipäkauppa DiNic's valmisti Amerikan parhaan voileivän. '' Julkisuutta siitä - ovesta oli linjoja '', hän sanoo. 'Jos teen työtäni oikein, minun pitäisi pystyä myymään myös nuo ihmiset munkkeja.'

Kunnioitettavat perheyritykset ovat Reading Terminalin sydän. Mutta startupit tarjoavat sen energian. Day Stall -ohjelma tuo markkinoille uusia yrityksiä pyörillä. Toimittajat maksavat 50 dollaria päivässä, tyypillisesti perustamalla myymälän muutama päivä viikossa. 'Pysyvissä tiloissa ei ole tonnia liikevaihtoa, joten se on tapa päivittää tarjonta', Levitsky sanoo. 'Yrittäjät, joilla ei ole varaa rakentaa, voivat testata käsitteitään.'

Viime päivänä Anthony Roebuck seisoo kärryjensä vieressä ja kehottaa ohikulkijoita maistelemaan kanahampurilaisiaan, jotka ovat saatavana makuja kuten pinaatti, hunaja sriracha ja myydyimmät katkaravut. Roebuck yrittää käynnistää liiketoimintansa Chic-A-Delphian vähemmistöyrittäjiä tukevasta Länsi-Philadelphian Enterprise Centeristä. Hän aloitti kärryssä kuukausi sitten; siihen asti hän oli juuri ollut ateriapalvelussa. 'Jos saisimme pysyvän paikan täältä, voimme osoittaa, että Chic-A-Delphia on Philadelphian paras kanahampurilainen', hän sanoo.

Fox & Son: Kotimainen lukuterminaalissa

Reading Terminal kannustaa myös uusia kykyjä kauppiaidensa joukkoon. Vuonna 2012 Valley Shepherd Creamery rekrytoi Rebecca Foxmanin luomaan viereiseen markkinatilaan grillattua juustomekkaa, joka sisälsi tuotteitaan. MeltKraft oli osuma, kuti seitsemää myyntipistettä. Tietäen, että Foxman halusi tehdä omat asiansa, markkinoiden johto kysyi, haluaisiko hän soittaa liikeidean.

Foxman istui liikekumppanin Zeke Fergusonin, Valley Shepherdin entisen vähittäiskaupan, kanssa keksimään konseptin. 'Halusimme ruokia, joita ihmiset kaipaavat, mutta joita ei ole helppo löytää', kertoo Foxman, joka on koulutettu Amerikan kulinaarisessa instituutissa. Pöydän ulkopuolella: kaikki, mitä toinen markkinoiden myyjä jo teki.

Foxman keksi poutiinikeskeisen valikon, jonka johto sekoitti. Mutta yksi esine kiinnitti heidän huomionsa: maissikoirat. Vuonna 2015 Foxman lanseerasi Fox & Sonin, jossa oli maissikoiria, ranskalaisia ​​perunoita, juustojuustoja ja suppilokakku. 'Todellinen amerikkalainen, kreikkalaistyylinen ruoka', hän sanoo.

Kuten monet kauppiaat, Foxman hankkii voimakkaasti markkinoita. Kaikki hänen tuotteensa - kuten bataatit, jotka hän sekoittaa maissikoiran taikinaan yhdeksi myydyimmistä tuotteistaan ​​- tulevat Iovine ja OK Produce, kaksi suurinta hedelmien ja vihannesten toimittajaa. Hän ei halua lopettaa poutiinia kokonaan, ja tekee sen 13 tunnin naudanlihakastikkeella, joka sisältää Pennsylvanian hollantilaisen lihakauppiaan Halteman Family Meatsin luuytimen luita. Jotkut myyjät perustavat tukkutason kauppiaille, ja useimmat tarjoavat vähintään 10 prosentin alennuksen.

Hankinta saman katon alla helpottaa myös luovuutta. 'Jos haluat tehdä jotain tällä hetkellä, on erittäin helppo kävellä ulos tilastasi ja löytää tarvitsemasi', Foxman sanoo. 'Jos työskentelet ravintolassa, joudut matkustamaan torille tai käymään läpi luettelon.' Joskus hän vaeltaa markkinoilla inspiraatiota. 'Yritän luoda erikoisuuksia kävelemällä ja näkemällä, mikä näyttää hyvältä', hän sanoo.

Fox & Son -liikenne jakautuu suunnilleen puoliksi turistien ja paikallisten välillä. Paikalliset ovat usein toistuvia kävijöitä, jotka vetävät osaston gluteeniton ja pähkinätön menu. Myynti kasvaa nopeasti kuukausittain, ja yritys osti juuri ruoan kuorma-auton palvelemaan ateriapalveluja ja tapahtumia, jotka ovat kasvava osa liiketoimintaa.

Foxman varttui Philadelphiassa ja on syönyt markkinoilla pikkulapsesta asti. Hän jätti työpaikan Four Seasonsista Washington DC: ssä vain ollakseen täällä. Muut markkinat ovat kiinnostuneita avaamaan Fox & Son, mutta hän ei ole vakuuttunut siitä, että se toimisi missään muualla. 'Olemme luoneet sen sopivaksi tänne', hän sanoo. 'Se on paikka, jota rakastan.'