Tärkein Aloittaa Kuinka perustaa oma ravintola: 10 vinkkiä onnistuneelta ravintola-yrittäjältä

Kuinka perustaa oma ravintola: 10 vinkkiä onnistuneelta ravintola-yrittäjältä

Horoskooppi Huomenna

Haluatko avata ravintolan? Et ole yksin: Lähes puolet kaikista aikuisista ovat työskennelleet jossain vaiheessa ravintolateollisuudessa, ja 46 prosenttia ravintolan työntekijöistä sanoo haluavansa jonain päivänä omistaa ravintolan.

Menestyvän ravintolan perustaminen on yleinen yrittäjyysunelma.

Epäonnistuvan ravintolan perustaminen - melkein siitä lähtien 20 prosenttia lähellä ensimmäisen vuoden aikana - ei ole.

Siksi kysyin Will Malnati , omistaja SONNI , espanjalainen tapasravintola, jonka sijainnit ovat NYC: ssä, Bostonissa, Bangkokissa ja Dubaissa (NYC: n sijainti juhlii tällä hetkellä viisivuotista vuosipäivää) vinkkejä yrittäjille.

Will tulee ravintolateollisuutensa kautta rehellisesti. Aikuisena hän työskenteli melkein jokaisessa työssä perheensä 50 sijaisen syväruokalassa pizzaketjussa, Lou Malnatin . Sitten hän ansaitsi hotellihallinnon tutkinnon Cornellilta, johti ravintoloita Chicagossa ja New Yorkissa, ja sitten yhteistyössä Ken Oringerin ja Jamie Bissonnetten, molempien James Beardin palkittujen kokkien kanssa, avasi TORO New Yorkissa.

Joten jo: Will tietää vähän onnistuneen ravintolan perustamisesta.

Näin Will sanoo omin sanoin onnistuneen ravintola-alan rakentamisesta:

1. Tiedä missä voit leikata kulmia ja missä et.

Monet ihmiset sanovat yrittävänsä käyttää mahdollisimman vähän pääomaa saadaksesi ravintolasi auki. Se on hyvä neuvo, mutta vaikka on paikkoja, joista voit leikata kulmia, on muitakin, joita et todellakaan voi.

Ilmastointiin, kylpyhuoneisiin, infrastruktuuriin, joka tekee vieraille mukavan, et yksinkertaisesti voi leikata kulmia. Maksat siitä lopulta, jos kestät niin kauan.

2. Älä palkkaa ylipäteviä ihmisiä.

Vaikka et halua palkata alikelpoisia ihmisiä - vaikka joissakin tapauksissa voit, koska voit kehittää kokemattomia ihmisiä, joilla on hyvä asenne - älä palkkaa ylipäteviä ihmisiä. Jos heillä ei ole tilaa kasvaa, he eivät pysy kanssasi kovin kauan.

Esimerkiksi, jos palkkaat kokeneen johtajan, jolla on hyvä ansioluettelo, ja korkein taso, jonka hän voi saavuttaa, on pääjohtaja, hän kyllästyy pian.

Tavoitteenasi on palkata ihmisiä, jotka haluavat kasvaa kanssasi - ja kuka tietää kasvusi luo mahdollisuuksia niitä kasvaa.

3. Jokainen ravintolaan saapuva henkilö on tärkeä: Ei vain siksi, että hän on asiakas, vaan myös siksi, että ... et koskaan tiedä.

Jokainen asiakas on tietysti tärkeä. Mutta jotkut voivat osoittautua avaimeksi ravintolasi menestykselle.

Esimerkiksi tapasin yhden henkilön yksinkertaisesti siksi, että pysähdyin tervehtimään hänen pöydänsä. Se teki vaikutelman, koska hän on tuonut meille tuhansia dollareita tapahtumamyynnissä. Tarvittiin vain yhteys: Hän tapasi minut, hänellä oli käyntikorttini, hänellä oli suora linjani - hän pääsi minuun tarvittaessa.

Toinen henkilö, jonka tervehdin baarissa, koska olin nähnyt hänet ravintolassa aiemmin, sanoi: 'Oletteko koskaan ajatelleet avata ravintolan Dubaissa?' Nyt, osittain hänen takia, meillä on sijainti Dubaissa.

Kaikki tuntevat jonkun, joka tuntee jonkun, jonka sinun pitäisi tuntea, mutta prosessi alkaa siitä, että tunnet ensimmäisen henkilön.

Mikä tarkoittaa, että jokaista asiakasta kohdellaan kuten he ovat tärkeitä. Koska he ovat.

4. Laita paikalleen pienet yksityiskohdat, jotka erottavat tuotemerkkisi.

Kun vaimoni ja minä olimme häämatkallamme Italiassa, pysähdyimme pieneen naapuruston ravintolaan, jonka linja oli oven ulkopuolella. Meille annettiin pienet lasit Proseccoa, kun kävelimme pöydällemme. Siellä olevat ihmiset tekivät yhteyden, ottivat meidät vastaan ​​tavalla, joka sai meidät tuntemaan itsemme tärkeiksi.

Myöhemmin puhuessani esimiehen kanssa kysyin: 'Paljonko kulutat Proseccoon?' Hän kertoi käyvänsä läpi 30 pulloa yöllä - ja että sen arvo on 10-kertainen investointi.

Yritä sisällyttää tällaisia ​​pieniä yksityiskohtia ravintolaan. He menevät pitkälle.

5. Älä ota itseäsi liian vakavasti.

Laadun ja palvelun kannalta ota ehdottomasti itsesi vakavasti. Mutta älä ota sinä itse liian vakavasti. Älä ole liian jäsennelty tai liian 'tiukka'. Mitä vähemmän vakavasti otat itseäsi, sitä hauskempaa vieraillasi on ja sitä aiteampi kokemus heillä on.

Esimerkiksi, emme kutsu itseämme juhlaravintolaksi, mutta joskus vedämme perronin keskelle illallista. (Perron on espanjalainen viinikannu, joka kaataa viinivirran suoraan suuhusi.) Kun perrontulee ulos, ihmiset taputtavat - se herättää orgaanista energiaa, joka sanoo: 'Hei, meillä on hauskaa.'

Orgaaninen energia ja hauskanpito antavat sinulle myös mahdollisuuden ...

onko nicole curtis lesbo

6. Anna joukkueesi tuntea olonsa mukavaksi.

Kun henkilökunta tuntee olonsa mukavaksi, he tarjoavat parempaa palvelua. Mutta ei liian tietysti rennosti.

Löydä tasapaino, jonka avulla henkilöstösi on ammattitaitoista ja samalla luo suhde.

7. Juhli jokaisen pienen voiton.

Joskus, varsinkin kun ravintola on voittanut muutaman tärkeän palkinnon, ravintolan kokonaisuutena on helppo saada pieni itsepäinen ja alkaa jättää huomiotta pienemmät voitot.

Lisäksi on helppo keskittyä vain pieleen menneisiin asioihin.

Jokainen voitto tulisi juhlia. Lähetämme viikoittaisen yhteenvedon OpenTable-arvosteluista Yelpille! TripAdvisoriin järjestämällä, kuinka monta oli 5 tähteä, 4 tähteä jne. Ja sisällytämme kommentit.

Kun saat kaikki 5 tähden arvostelut, älä anna sen toimia normaalisti. Juhlia. Onnittelut ihmisille, jotka mahdollistavat sen.

Pienet asiat pitävät tiimisi innoittamana. Ihmiset nauttivat työskentelystä siellä, missä heitä arvostetaan julkisesti - ja tämä ilmapiiri leviää varmasti asiakkaillesi.

8. Älä yritä liikkua liian nopeasti.

Tiesimme, että halusimme viedä TOROn Bostonista New Yorkiin: antaa meille suuremman alustan, suuremman äänen ja auttaa vahvistamaan tuotemerkkiä.

Tämän lisäksi tavoitteemme on tutkia mahdollisuuksia laajentua kotimaassa ja kansainvälisesti. Mutta emme halua kasvaa liian nopeasti. Kun teet, joukkueesi ei voi pysyä mukana, ja lopulta vähennät brändiäsi sen sijaan, että vahvistaisit sitä. Emme liiku liian nopeasti, koska kieltäydymme antamasta nopean laajenemisen pilata mitä tahansa tuotemerkin osaa.

Kun etsit uusia mahdollisuuksia, vie aikaa. Ole huomaavainen. Joskus jalkojen vetäminen on oikea asia. Joskus olemme siirtyneet hieman liian hitaasti ja sopimusta ei tapahtunut - ja kun katsomme taaksepäin, olemme iloisia.

9. Älä koskaan unohda, että ravintola on liike, mutta viime kädessä kaikki on ruokaa.

Avasimme NYC-sijaintimme 15. kadulla ja West Side -moottoritielle; pohjimmiltaan se ei ollut kenenkään maa. Jalkaliikenteen oli ylitettävä kiireinen moottoritie päästäksemme meille.

Kun valitsimme sijainnin, tiesimme, että kestää kauan ennen kuin alue tuntui naapurustolta, ennen kuin oli toimistoja tai rakennuksia, jotka tuovat ihmisiä ovellemme ... joten oli olla ensimmäinen ruoka-kohde. Jotta ihmiset menisivät pois tieltään, meidän on oltava uskomattomia ruokapuolella.

Siksi viiden vuoden vuosipäivä on niin tärkeä: Meidän oli taisteltava varmistaaksemme, että ihmiset tiesivät, kuinka hienoa ruokamme on.

10. Älä pelkää kysyä muilta ravintolan omistajilta neuvoja.

Jokaisessa ravintolassa on pimeitä päiviä. Itse asiassa tämä oli ensimmäinen elokuu, jolloin en ajatellut: 'Vau, olemme hitaita. Jos meillä ei ole hyvää syyskuuta, saatamme olla vaikeuksissa. '

Kun puhun muiden ravintoloitsijoiden kanssa, heillä on samanlaisia ​​tarinoita. Mutta ihmiset jakavat niitä harvoin.

Kun olisin nuorempi, olisin halunnut käydä nuo keskustelut saadakseni mahdollisuuden oppia muiden kokemuksista.

Mene tapaasi puhua ihmisille, jotka ovat tehneet sen. Keskustele ihmisten kanssa, jotka tekivät sen kahteen vuoteen, viiteen vuoteen. Kysy, mitä he ovat oppineet. Kuten mitä sinun pitäisi odottaa. Kysy mitä varoa.

Ja sitten, kun on sinun vuorosi, välitä osa tiedostasi, koska vaikka liike on luonteeltaan kilpailukykyinen, meidän tulisi silti varoa toisiaan.