Mahdoton hampurilainen on tarina visionäärisestä, intohimoisesta perustajasta, josta liikemiehet ja yrittäjät voimme oppia.
Ihmiset kysyvät aina sen mausta, joten saan sen pois tieltä. Minä söi viimeksi lihaa vuonna 1990 , mutta olen varmasti maistanut tuota naudanlihan makua ensimmäisessä puremassani Impossible Burger. En voinut olla huomaamatta siitä.
Minulle ei kuitenkaan uskollisuudella naudanlihalla ollut merkitystä, mutta olen vähemmistössä, koska en pidä lihasta. Pidän parempana kasvihampurilaisesta (etenkin New Yorkin lukijoille tarkoitetusta Superior Village -hampurilaisesta East Villagessa) nimenomaan ei maistuu lihalta. (Vaikka en pidä siitä, että käymämme paikka, Umami Burger, oli useita vaihtoehtoja ja päädyimme kokeilemaan niitä kaikkia.)
Ajattelen sitä, mieluummin vihannekset kasvishampurilaiselle.
Ja se on mahdoton hampurilaisen kohta.
Jotkut ihmiset haluavat naudanlihaa.
He eivät hyväksy korvaavia.
Niin kauan kuin he haluavat sitä - ja sadat miljoonat näyttävät tältä maalta - yrittää muuttaa heitä ei pääse pitkälle. Naudanlihan tuottaminen kuluttaa silti resursseja, saastuttaa, laajenee, tuottaa ja niin edelleen. Sisällytä ihmisten, eläinten ja ympäristön pilaantuminen tehdas viljely ja naudanlihan tuotannosta tulee vähemmän kestävää.
Ihmiset näyttävät kuitenkin olevan halukkaita unohtamaan niiden vaikutukset muihin tyydyttääkseen makuhalunsa.
Mahdoton hampurilainen radikaali oivallus
Patin (mielestäni) radikaali ajatus on, että lihan ei tarvitse tulla eläimistä.
Anna sen uppoaa sekunnissa. Lihan ei tarvitse olla peräisin eläimistä.
Hänen tavoitteenaan ei ole tehdä vaihtoehto hampurilaiselle, vaan tehdä hampurilainen ilman eläintä.
En ole hänen markkinansa. Nuo sadat miljoonat muut ovat.
Jos he eivät osaa sanoa sokkotutkimuksessa, he voivat saada mitä haluavat ilman resurssien ehtymistä, saastumista, päästöjä ja niin edelleen eläinten kasvatuksesta ja teurastamisesta.
Eläin muuttaa kasvit, veden, ilman ja niin edelleen itsekseen. Jos he voivat tehdä sen, voimme myös. Se tarkoittaa vain fyysisten prosessien toistamista tai lähentämistä, mikä voi viedä aikaa, resursseja, tutkimusta ja niin edelleen, mutta yrittäjät tekevät niin.
Kuulemme Pat
Ei ollut haittaa, että Pat myös lähti korkeakouluista täyttämään täyttämättömän ympäristötarpeen.
Sain hänet kiinni oppimaan henkilökohtaisen ja liike-elämän taustan ja intohimon Impossible Burgerin takana.
K: Olit taitava, mukava akateeminen. Mikä johti sinut polulle jättää kaikki tämä?
Pat: Otin sapatin Stanfordin yliopiston lääketieteellisestä korkeakoulusta vuonna 2009. Ajattelin, kuinka voisin olla suurin positiivinen vaikutus maailmaan ja kuinka voisin auttaa ratkaisemaan maailman vakavimman ongelman.
Suurin ja kiireellisin uhka, jota ihmiskunta nykyään kohtaa, on katastrofaaliset ympäristövaikutukset, joita aiheutuu eläinten käytöstä elintarviketuotantotekniikkana. Eläinten maatalouden kasvihuonekaasujen jalanjälki yksinään kilpailee kaikkien autojen, kuorma-autojen, linja-autojen, laivojen, lentokoneiden ja rakettien yhdistelmän kanssa.
Se saastuttaa ja kuluttaa enemmän vettä kuin mikään muu teollisuus ja vie noin puolet maapallon jäättömästä maasta. Maailman villieläinrahaston mukaan nykyisin maapallolla elävien luonnonvaraisten selkärankaisten määrä on puolet 40 vuotta sitten - melkein kokonaan elinympäristöjen häviämisen, eläinmaatalouden ja liikakalastuksen huonontumisen vuoksi.
Tiesin, ettemme voi ratkaista tätä ongelmaa suostuttelemalla ihmisiä lopettamaan lihan ja kalan kulutus. Uskoin, että pitäisi olla mahdollista luoda maailman herkullisimmat, ravitsevimmat ja edullisimmat liha-, kala- ja maitotuotteet suoraan kasveista.
Ja tekemällä niin ja kilpailemalla markkinoilla vakiintunutta teollisuutta vastaan, voimme poistaa maailman tuhoisimman tekniikan. Esitin liiketoimintasuunnitelman yritykselle, joka loisi ja myisi herkullista, ravinteikasta ja edullista lihaa - ilman eläimiä ja murto-osalla ympäristöjalanjäljestä.
Me nyt Blogi siitä.
K: Voitteko olla tarkempi? Kuinka päädyit vapaa-aikasi aikana siihen, että tämä oli tärkein tiede, joka voitaisiin tehdä nyt?
Pat: Olemme jo pitkään tienneet, miten ihmisten ravitsemustarpeet voidaan täyttää kokonaan kasvipohjaisella ruokavaliolla. Lihan ja kalan syöminen on kuitenkin edelleen merkittävä nautinnonlähde suurimmalle osalle maailman 7 miljardista ihmisestä.
On epärealistista odottaa ihmisten poistavan tai vähentävän merkittävästi heidän nauttimiensa liha-, kala- ja maitotuotteiden kulutusta. Jopa monet kiihkeimmistä ympäristönsuojelijoista syövät eläimiä päivittäin.
Lihan, kala- ja maitotuotteiden ravinnon sovittaminen kasvipohjaiseen ruokavalioon halvemmalla ja murto-osalla eläinperäisten elintarvikkeiden ympäristöjalanjäljistä on ratkaistu ongelma.
Kriittinen ratkaisematon tieteellinen ongelma oli ymmärtää `` miten liha toimii '' biokemiallisessa muodossa - molekyylimekanismit, jotka ovat aromin, aromien, tekstuurien, mehukkuuden taustalla - ja löytää skaalautuvia, kestäviä kasvilähteitä ainesosille, joita tarvitaan näiden biokemiallisten ominaisuuksien toistamiseksi.
Tämän ongelman ratkaiseminen auttaisi meitä poistamaan planeettamme terveydelle aiheutuvan suurimman uhan parantamaan planeettamme ja ihmiskuntamme tulevaisuutta kuin esimerkiksi parantamaan syöpää.
K: Luin sinulta merkittävän konseptin, joka näyttää muuttavan peliä - erottamaan 'liha' kuolleesta eläimestä. Voitteko tarkentaa sitä?
kenen kanssa christel khalil on naimisissa tosielämässä
Pat: Lihan ystävät rakastavat lihaa sen ainutlaatuisen herkullisuuden, ravintoarvon, mukavuuden ja arvon vuoksi - ei koska se on tehty eläimillä, mutta huolimatta tehdään eläimistä.
Ajatus siitä, että 'liha' elintarvikkeena on erottamaton tietystä 'tekniikasta' - eläimistä -, jota käytämme sen tekemiseksi, on harha. Olemme huomanneet, että kun lihaa rakastavat kuluttajat ymmärtävät, että suoraan kasveista valmistettu liha voi olla herkullisempaa ja ravitsevampaa kuin eläinten teurastajista valmistettu liha - ilman kompromisseja terveydelle, kestävyydelle tai eläinten hyvinvoinnille - he suosivat ylivoimaisesti kasvipohjaista liha.
Muutaman vuosikymmenen kuluttua se, että heidän rakastama liha on kerran valmistettu eläinten hävittäjistä, vaikuttaa järkyttävän alkeelliselta.
K: Minulla on ollut paljon muita kuin lihaa sisältäviä hampurilaisia, mutta heillä ei ole ollut tätä tarkoitusta takana. Kuinka kuvaat tehtävääsi?
Pat: Tavoitteenamme on vähentää huomattavasti ruokajärjestelmämme ympäristövaikutuksia ja resurssitehokkuutta korvaamalla eläimet elintarviketuotantotekniikkana.
Tehtävämme ei ole tarjota maukasta vaihtoehtoa jo vegaaneille tai kasvissyöjille, vaan luoda vastustamattoman herkullisia, ravitsevia ja kohtuuhintaisia liha-, kala- ja maitotuotteita kaikkiruokaisille.
Ainoa tapa ratkaista ongelma on luoda ruokia, joita lihan ystävät suosivat nykypäivän eläimistä saataviin tuotteisiin, ja antaa markkinoiden antaa loput. Löydät lisätietoja siitä, miten ja miksi ongelma on niin kiireellinen, sekä ratkaisustamme tässä .
K: Joten tavoitteena on tyydyttää olemassa olevat ihmisen maut, ei muuttaa niitä?
Pat: Kyllä, pyytämällä ihmisiä vaihtamaan ruokavalionsa tai puhdistamaan rakastettuja ruokia ei ratkaista ongelmaa. Ihmisen maku ei ole ongelma, jos löydämme vähemmän tuhoavan tavan tyydyttää ne.
Uskomme, että paras tapa korvata maan tuhoisin tekniikka on luoda elintarvikkeita, jotka voivat kilpailla markkinoilla menestyksekkäästi eläinperäisistä liha-, kala- ja maitotuotteista tarjoamalla enemmän nautintoa ja arvoa pienellä osalla ympäristöä vaikutus.
K: Kuulen huomiota yksityiskohtiin ja intohimoa suorituskykyyn, jotka olen yhteydessä suuriin perustajiin / toimitusjohtajiin, mutta en kasvishampurilaisiin tai tutkijoihin. Onko sinulla jo se tai tuonut projektissa jotain esiin?
Pat: Kuten monet tutkijat, olen aina halunnut työskennellä haastavimpien ja tärkeimpien ongelmien parissa. Minulla oli maailman paras työpaikka Stanfordissa; En koskaan aikonut lähteä.
Planeetallemme uhka on kuitenkin kiireellinen ja vakava, ja eläinten käyttö elintarviketuotantoteknologiana on planeetan tuhoisinta tekniikkaa. Aloitin tämän projektin vuonna 2011, koska kukaan muu ei yrittänyt ratkaista ongelmaa maailmanlaajuisesti.
Ainoa vastuullinen ja eettinen valinta oli aloittaa Impossible Foods.
