Tärkein Suojatoimenpiteet Talvi on tulossa. Ravintolat ovat valmistautumassa

Talvi on tulossa. Ravintolat ovat valmistautumassa

Diners laajalla patiolla osoitteessa Aurum Ruoka ja viini Steamboat Springsissä, Coloradossa, voit nauttia upeista näkymistä Yampa-joen yli Howelsen Hillin hiihtoalueelle, joka yöllä on valaistu kuin joulukuusi. Covid pakotti vähentämään sisätilojen kapasiteettia puoleen, omistaja Phillips Armstrong muutti nurmikon nurmikon, tavallisesti lasten leikkialue, lisäistuimiksi, mikä tuo Aurumin ulkoilmaruokailukapasiteetin noin 130 sosiaalisesti etäisyyteen saaneelle asiakkaalle. Mutta alhaisemmat lämpötilat nurkan takana, Armstrong oli huolissaan siitä, kuinka säilyttää osa ulkoiluyrityksistä.

Hänen ratkaisunsa: yurtit.



bernice burgos syntymäaika

Armstrong tilasi äskettäin kuusi jurtta, neljä Aurumille Steamboat Springsissä ja kaksi sisarravintolaan Breckenridge, Colorado. Hän näki rakennelmat ensimmäisen kerran kaksi vuotta sitten talvella avautuvassa ponnahdusikkunassa Aspenissa New Yorkin Eleven Madison Park -ravintolassa. Yläpuolelta infrapunayksiköillä lämmitettävät jurtat pitävät kahdeksan istuinta. Aurum-ravintoloissa vieraat voivat varata ne erikoisvalikoihin - esimerkiksi fondueeseen tai kokin maisteluvalikkoon - vähintään 500 dollaria - 600 dollaria viikonloppuisin, 800 dollaria viikonloppuisin.

'Ne ovat kauniisti sisustettuja, ja niillä on Pendleton-peitot ja turkistakit, joita ihmiset voivat käyttää', Armstrong sanoo. 'Ihmiset ovat tunkeutuneet puhelimeemme ja kysyneet, kuinka varata ne.'

Ulkona syöminen, monien ravintoloiden pelastusjoukko pandemian aikana, on kausiluonteista. Täyden palvelun ravintoloiden mukaan 44 prosenttia päivittäisistä tuloista saadaan ulkotiloista Kansallinen ravintolaliitto . Syyskuun alussa näiden operaattorien odotettiin puristavan vielä kahden kuukauden mediaanin katu-, katto- ja patioruokailusta. Hieman alle puolet sanoi, että he tekivät jotain ulkotarjonnan laajentamiseksi, kuten investoivat telttoihin tai lämmittimiin.



Griz Dwight, perustaja GrizForm-suunnitteluarkkitehdit , joka sijaitsee Washington DC: ssä, arvioi, että pation tai muun ulkotilan täydellinen talvehtiminen maksaa noin 50000 dollaria. Suurin osa rahasta menee jonkinlaiseen suojaan, kuten muoviset iglut, joita ravintolat alkoivat ottaa käyttöön pari vuotta sitten parhaana vaihtoehtona yksityisille ja erityistä kohtelua haluaville ruokailijoille. Nämä iglut, ei ole yllättävää, ovat saaneet valuutan pandemian myötä. Mutta Dwight on osittainen koteloihin, jotka käsittävät sisäänvedettävät seulat, katot ja ovet, jotka ovat rakentaneet yritykset Libart , osa Stoett Industriesia, joka sijaitsee Hicksvillessä Ohiossa.

Dwight suosittelee myös tulipaloja erityisesti yrityksille, jotka korostavat juomia ruoan sijasta. Näin vieraat voivat rypistyä lämmön ympärille tarvitsematta pöytiä kuormitettujen levyjen tukemiseksi. 'Anna minulle lasillinen viiniä ja takka ja olen onnellinen kaveri', Dwight sanoo.

Työnnä ulkokuorta

Jotkut pitävät ulkoilupalvelua mahdollisuutena innovaatioille. Viime viikolla Chicagon kaupunki ilmoitti voittajat Winter Dining Challengessa, joka kutsui ideoita toteuttamiskelpoisista, joustavista, Covid-turvallisista ratkaisuista, joita ravintolat voisivat hyväksyä kylmällä säällä. Kilpailu sai 643 ilmoitusta, Christopher Krohnin mukaan, globaalin suunnittelu- ja innovaatioyrityksen salkunjohtaja Siksi, , joka oli yhteistyössä kaupungin, Illinoisin ravintolayhdistys ja BMO Harris Bank kilpailusta. '' Meillä oli erilaisia ​​ehdotuksia ideoista, jotka olivat idealistisia unelmia, muihin, jotka olivat hyvin käytännöllisiä arkkitehti- ja suunnitteluyrityksissä '', Krohn sanoo.



Kolmen voittajan joukossa oli Cozy Cabins, jonka suunnittelijat ovat kehittäneet ASD / SKY , Atlantassa sijaitseva arkkitehti- ja suunnittelutoimisto. Joukkue aloitti pohtimalla niiden iglojen suosiota, jotka ovat halkaisijaltaan 13 jalkaa hyviä kattojen, surkea jalkakäytävien kohdalla. Sitä vastoin Cozy Cabins, joka käyttää säteilevää lattiaa lämpimänä, sopii tavalliseen pysäköintipaikkaan. Suunnittelun suhteen tiimin jäsenet innoittivat kuvia skandinaavisista pilkkimökeistä. 'Heillä oli läpinäkyvyys heille ja lämmin hehku', joka loisi kaksisuuntaisen yhteyden ruokailijoiden ja ohikulkijoiden välille, kertoo Nicole Grillet, ASD / SKY: n sisustusarkkitehti. 'Ajattelimme, mitä voimme tehdä kadulla, joka luo tunteen jostakin erityisestä?'

Kuten ASD / SKY -tiimi, Neil Reindel ja Flo Mettetal, kollegat Chicagossa sijaitsevassa suunnitteluyrityksessä Perkins & Will (vaikka työskentelivät itsenäisesti), etsivät muotoilua, jolla on sekä esteettinen että toiminnallinen arvo. 'Olemme viettäneet niin paljon aikaa sisätiloissa maaliskuusta lähtien, että ajatus yksinäisestä itsenäisestä kotelosta oli eräänlainen uupumus', Reindel sanoo. Sen sijaan he keksivät neliömäiset moduulit, jotka ovat täysin avoimia molemmin puolin, mutta jotka voidaan varustaa verhoilla pitämään lämpöä. Kummassakin korttelissa on kaksi ihmistä, mutta ne voidaan työntää yhteen suurempien juhlien järjestämiseksi. He käyttävät lämpöverkkojärjestelmän kautta tuotettua säteilylämpöä, kuten asuinkylpyhuoneiden lattian alle asennetut.

Ellie Henderson, riippumaton suunnittelija Chicagosta, otti toisenlaisen otteen keskittyen rakenteisiin vaan kalusteisiin. Hänen voitonsa perustuu japanilaiseen kotatsu pöytä, jonka alaosassa on lämmitin, pinnan päälle peitetty jonkinlainen huopa ja toinen tasainen pinta. 'Tämä näytti tehokkaalta ratkaisulta, koska se sallii lämmön vangitsemisen mutta myös ilmankierron turvallisuuden', kertoo Henderson. kotatsus asuessaan Japanissa. 'Asiakkaiden on edelleen pukeuduttava lämpimästi päälle, mutta pöydän tuottama lämpö pitää heidät mukavasti lämpiminä.'

Jokainen voittaja sai 5000 dollarin palkinnon. Täältä kaupunki tekee yhteistyötä paikallisten rakennusyritysten kanssa aloittaakseen mallien elävöittämisen. 'Saamme palautetta asiakkailta ja ravintoloilta, kun alamme rakentaa joitain prototyyppejä ja viime kädessä ottaa käyttöön toimivia ratkaisuja', sanoo Ideon Krohn, joka odottaa tuotteiden saatavan lähikuukausina.

Kasvihuoneilmiö

Jotkut yrittäjät etsivät uusia tuotteita sen sijaan, että luovat uusia tuotteita olemassa oleville tuotteille. Esimerkiksi Aurumin yurtit tuottaa CampingYurts.com , suora kuluttajayritys, jonka kotipaikka on Summer Lake, Oregon. Richard Waters perusti yrityksen vuonna 2010. Hän valmistaa puurungot. Hänen vaimonsa ompelee kangasnahat. Neljä osa-aikaista työntekijää auttaa.

Normaaleina vuosina yritys myy noin 50 erikoisjurtaa. Tänä vuonna, kun ravintoloista on tullut tilauksia, se tekee kaksinkertaisen määrän. 'Jos haluat ostaa kuusi tai seitsemän jurtta, katsot noin 20 000 dollaria, joten se on enimmäkseen huippuluokan ravintoloita', Waters sanoo. 'Ihmiset haluavat käyttää terassiaan talvella. Tällä tavoin he luovat myös määränpään. '

Nelson Harvey ja hänen vaimonsa, Caroline Glover, eivät käyttäneet melkein niin paljon rahaa asusteisiin Annette Scratch pöytään , heidän Aurora-ravintolansa Coloradossa talveksi. He luottivat sen sijaan kyynärpäärasvaan ja asiakkaidensa uskollisuuteen. Annette, joka viime vuonna nimitettiin maan 50 parhaan uuden ravintolan joukkoon Nauti ateriastasi , on palvellut patiollaan 44 asiakasta kerrallaan. Talven lähestyessä omistajat löysivät artikkelin aiheesta Ravintola De Kas , yritys Amsterdamissa, joka oli asentanut ulkopuolelle yksittäisiä kasvihuoneita kapasiteetin ylläpitämiseksi huonolla säällä.

Harvey osti kasvihuonepaketin kotipuutarhureiden verkkosivustolta. Hän ja Glover pitivät tuloksesta, mutta kokoamiseen oli kulunut 10-15 tuntia. Joten ostettuaan vielä 11 sarjaa, pariskunta soitti Instagramissa ja kutsui 25 Annetten kanta-asiakasta ryhmäkokoelmaan. 'Teimme vapaaehtoispäivän, jossa ruokimme heille munkkeja ja päivittäistavarakaupan voileipiä ja verisiä poikia ja mimoosia', Harvey sanoo. 'Se oli kuin amishien lato, mutta alkoholin kanssa.'

Suurin osa Annetten kasvihuoneista istuu kaksi tai neljä. Ne maksavat 350 dollaria, kun taas kaksi isompaa, 850 dollaria kukin, mahtuu jopa kuusi. Toinen vakituinen asiakas, joka on valaistusurakoitsija, asensi kasvihuoneiden ulkopuolelle siniset LED-valot, jotka ruokailijat voivat kytkeä sisäpuolelta signaaliksi palvelimille. 'Tämä minimoi ajan, jonka palvelin on pöydällä ja ovi on auki päästäen kylmään', Harvey sanoo. (Pienet sähkölämmittimet lämmittävät sisätiloja.)

lil durk syntymäaika

Kasvihuoneiden ansiosta patiolle mahtuu 32 ihmistä - kriittinen, kun otetaan huomioon ravintolan pieni sisätila. 'Toistaiseksi', Harvey sanoo, 'ihmiset ovat pitäneet sitä uutena ja romanttisena.'