Kuinka Milk Barin Christina Tosi meni Momofukun työntekijästä leipomoketjun toimitusjohtajaksi

Koulutettu konditori, joka on kyllästynyt hienoihin ravintoloihin, Christina Tosi kuori Milk Barin vuonna 2008 siemenrahoituksella silloiselta työnantajaltaan, Momofukun nuudelibaarimperiumin perustajalta David Changilta. Tänään, kun Crack Pie- ja Compost Cookies -yritysten 36-vuotias toimitusjohtaja ja suunnittelija ei arvioi Foxin Mestari & ujo; kokki , hän on kiireinen laajentamaan kannattavaa leipomoketjuaan. (Momofuku omistaa edelleen julkistamattoman omistuksen Milk Barissa, joka toimii erikseen.) Marraskuussa hän suljettu RSE Venturesin ilmoittama kahdeksanlukuinen rahoituskierros, jota Milk Bar käyttää paikkojen, verkkokaupan ja tuotelinjojen laajentamiseen. - Kuten Maria Aspanille kerrottiin

Äitini oli kirjanpitäjä ja isäni oli maatalousekonomisti. He olivat kaikkein intohimoisimpia kirjanpitäjiä ja maatalousekonomisteja, joita voisit koskaan tavata, ja he halusivat minun löytävän jotain, mistä innostun yliopistossa. Joten menin alun perin insinöörikouluun, koska rakastin matematiikkaa ja luulin pidän luonnontieteistä.

Mutta tajusin ensimmäisen vuoden jälkeen, että yliopisto ei ollut minulle, joten otin niin monta luokkaa kuin pystyin ja valmistuin kolmessa vuodessa. Sitten minun piti kysyä itseltäni, mikä on se yksi asia, jonka voisin tehdä, joka saa minut innostumaan aamulla heräämisestä ja josta en koskaan sairastu? Evästeiden tekeminen.

kuinka vanha scott adkins on

Joka kerta kun paistin evästeitä ihmisille lapsena, se teki minut niin onnelliseksi. Mutta kun olin kulinaarisessa koulussa ja työskentelin hienoissa ravintoloissa, se ei ollut asia. Panin itseni tälle polulle tullakseni tälle sisäiselle leivonnaiskokiksi. Ja vasta kun työskentelin muutamassa hienossa ravintolassa, tajusin, että lähtisin aina, kun pääsin huipulle. En koskenut syvällä näitä hienoja jälkiruokia. Rakastin heidän taidettaan, rakastin heidän käsitystään, mutta he eivät vain olleet minä.

Jätin hienon illallisen ja aloitin Momofukussa Dave [Changin] liiketoiminnassa. Hän teki jotain, joka minua ainakin resonoi: Hän valmisti ruokaa ihmisille. Hän pääsi hienosta ruokailusta suolaisella puolella, koska hän halusi vain tehdä todella hyvää ruokaa, joka voisi tavoittaa enemmän ihmisiä ja olla helpommin lähestyttävä. Tajusin, että ääneni ruoan kautta oli siitä suloinen versio.

Suoritin operaatioita Momofukussa, ja sitten menin kotiin ja leivin yöllä ja toin kaikki leivonnaiset seuraavana päivänä töihin. Dave tiesi, että halusin avata leipomon, ja eräänä päivänä tämä vuokralainen yhden ravintolansa vieressä lähti. Hän sanoi: 'Tämä on sinun rakkautesi. Autan sinua saamaan tilaa. Mene vain ja tee se. '

Minulla ei ollut aikaa siihen, missä normaali pääni suunnitteli liikaa suunnittelua ja punnitsi kaikkia vaihtoehtojani. Kyse ei ollut P&L: n saamisesta. Se oli vain: Minulla on 45 päivää aikaa toteuttaa tämä. Minulla ei ollut aikaa murehtia: 'Entä jos ihmiset eivät tule, tai mitä jos ihmiset ajattelevat, että nimi Kompostikeksejä on hullu, kauhea asia evästeen nimeämiseksi?' Minulla ei ollut aikaa epäillä itseään.

Minulla oli hetki avaamisen aamulla - noin 4 tai 5 aamulla - paistamalla evästeitä kolmen ihmisen kanssa, jotka olivat tarpeeksi hulluja seuraamaan minua tällä polulla. Sitten avasimme oven, ja kulman takana, rivitaloa pitkin, oli viiva. Se oli kuin tykinkuula ja olimme poissa.

Olen parhaimmillaan, kun olen yli pääni. Voi ei ilmestynyt yhtenä päivänä. Pääset näihin mielesi syvyyksiin, joita et muuten koskaan todella joutuisi käyttämään, ja tajusin: 'Meillä on raskasta kermaa. Otamme tämän raskaan kerman ja sekoitamme sen voiksi. Otamme osan vesipitoisuudesta siitä pois ja käytämme sitä voita evästeidemme, kuoreemme ja kakkujemme valmistamiseen. '

Kun avasin maitopalkin ensimmäisen kerran, tein myös jälkiruokia Momofuku-ravintoloihin. Sanon, että kolmantena tai neljäntenä päivänä tajusin, että leipomon toiminta oli niin erilaista kuin ravintolan. Marginaalit ovat erilaiset; strategiasi on erilainen. Olet kiireinen aikaisin aamulla. Ihmiset ovat tulossa ja menossa suuremmalla määrällä, koska myyt evästettä, ei ruokailukokemusta. Tajusin hyvin nopeasti, että minun piti rakentaa oma joukkue.

kuinka vanha on ashley wagner

Momofuku oli laukaisualusta. Dave oli veljeni läpi ja läpi, ja hän on hyvin salaisuus siitä, että minut työnnetään maailmaan. Hän antoi minulle myös siemenrahani. Aluksi oli järkevää olla liittyneenä siihen, että leipomo kutsutaan nimellä Momofuku Milk Bar. Miksi et käyttäisi nimeä ja yhteyksiä, jotka ihmiset jo tuntevat, rakastavat ja luottavat? Mutta lopulta saimme asiakkaita, jotka tulivat sisään ja eivät tienneet sanoa 'Momofuku'. Tuotemerkki itsessään on mieletön, mutta kun avasin myymälän kaksi ja varastoin kolme, kävi selväksi, että nimi vain hämmentää ihmisiä. Joten vuonna 2012 aloimme pudottaa 'Momofuku' nimestä.

Maksoin lopulta Daveille siemenrahan, ja viime vuosi oli ensimmäinen kerta sen jälkeen, kun otin rahaa. Olimme kannattavia, ja aluksi suhtaudun ansaittuun rahaan todella strategisesti: 'OK. Jos teen tämän projektin, voimme ostaa jakeluauton. Jos kirjoitan keittokirjan, voimme avata kolme kauppaa. ' Se oli kasvustrategiani osittain siksi, että olen itsepäinen ja osittain siksi, että monet ihmiset sanovat: 'Älä ota rahaa, ellet tarvitse sitä. Et halua luovuttaa palaa liiketoiminnastasi, jos et tarvitse sitä. '

Tajusin, että mentaliteetti pidätti meitä. Ruoanmuutosnopeus oli nopeampi kuin me kasvoimme. Olen brändin huoltaja. Se on minun tehtäväni, mutta tajusin, etten ottanut niin paljon riskejä kuin minun pitäisi. Päätin, että halusin todella harkita rahankeruuta - ja mielestäni sinun on harkittava sen tekemistä ja todella pakotettava itsesi tähän ajattelutapaan, ennen kuin todella päätät, sopiiko se sinulle.

Rahan kerääminen oli puolitoista vuotta elämästäni, ja rakastin sen jokaista minuuttia. Poika, oliko se jauhavaa ja vaikeaa. Sen lopussa mieheni oli kuin: 'Tarkoittaako tämä sitä, että saan vaimoni takaisin?' koska olet menossa sotaan. Menet patjoihin vähän, etkä tarvitse & häpeällisesti negatiivisesti. Sen ei tarvitse olla perusteltua. Et voi tehdä hyvää sopimusta pahojen ihmisten kanssa, etkä voi tehdä huonoa sopimusta hyvien ihmisten kanssa. Käytän sitä usein kompassina.

robert o. "bob" etelä henki

Olen todella, todella, todella tyytyväinen tekemääni päätökseen. Yksi, kerätä rahaa; kaksi odottaa yhdeksän vuotta kerätä rahaa. Mielestäni se on poikkeama tänä päivänä. Kerät yleensä rahaa ja sitten menet, ja sitten keräät lisää rahaa ja sitten menet.

Halusin varmistaa, että minulla oli todellinen liiketoiminta käsissäni - ei vain tuotemerkki, jota ihmiset himoitsivat, likainen pieni salaisuus, että emme ansainneet rahaa. Kärsivällisyys on hyve. Luulen, että inevi & ujo; tably viittaa tekemisen henkeen, joka on tehdä tavaraa käsillämme. Olemme kauniisti analogisia digitaaliaikana.